再也不用擔心。
大菜，他自己負責，周安對自己的廚藝有信心。
其它菜交給譚光，他同樣很有信心。
有人覺得做菜很難，周安自己的經驗是：如果用心，就不難！
譚光對自身對菜品那近乎病態的要求，其掌勺的時間雖然還不長，但炒素菜的水平還是槓槓的。
挖譚光，是周安的一招棋。
周安還有一招棋，就是高湯！
高湯是什麼湯？
對於大部分行外人來說，這是一個很陌生的名詞，但對每一個合格的廚師來說，就算本人不會弔高湯，至少也都聽說過。
因為，這是每一個對菜品質量有追求的大酒店所必備的。
有些百年老店，對外宣傳的時候，很自豪的一點就是本店有一鍋百年不曾熄火的高湯。
由此可見高湯的重要程度。
中華美食淵源流長，可雞精、味精等很多調味品卻都是現代才出現的，那麼，我們的古人是怎麼把菜餚做的美味的呢？
辦法肯定有很多種，但高湯，絕對是一大殺器！
所謂高湯，又稱膏湯。
是一種冷卻之後，能自己凝固成膏狀的一種湯汁。
炒素菜的時候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。
做湯的時候，加兩勺，同樣能提升一碗湯的鮮美程度。
高湯提鮮增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小飯館一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！並且，小飯店的廚師也未必能吊出一鍋出色的高湯來。
吊高湯需要技術，吊高湯的成本，同樣令一些小酒店難以承受。
其最基本的一點——就是儘量二十四小時不熄火。
因為高湯吊的時間越久越好，而且，一旦熄火，冬天還好，天氣熱的話，尤其是夏天，湯很容易就餿，餿了也就廢了。
廢一鍋高湯的成本可不小，要知道吊高湯的材料，至少也得加一些雞骨架、豬骨、牛骨什麼的。
一鍋吊好的高湯，其成本少說也得一兩百塊。
用的材料夠多夠好的話，成本還會更高。
如此高成本的高湯，有幾個小飯店願意承受？一鍋高湯可用不了多久，每天都要不斷添加新的原材料進去繼續吊才行，否則只加水不加材料的話，很快一鍋高湯就寡淡無味了。
昨晚店裡的生意很好，給了周安信心，也激發他的野心，他決定在自己的小店裡吊高湯。
他要進一步提升店內菜品的質量。
第139章 周安的野心
