馮識辛這邊的菜已經做好完成了擺盤，另外一邊張凱帆剛剛切完絲。文字谷 www.wenzigu.com
張凱帆切完了絲，還需要把不同的色，交替排列好，擺進一個準備好的扣盅當中去。
扣三絲這道菜，不光是只有本幫菜才有，其實很多地方也有這道菜。
但是本幫扣三絲和其他地方又有一個很關鍵的不同。
那便是本幫菜里扣三絲所用的扣盅，是一種比較修長的扣盅。
相較於其他地方的扣三絲所用扣盅，本幫菜的這個應該叫做是茶杯。
整體上要更加的修長許多，同事也要更加的深一些。
所以本幫菜的三絲，也會比其他地方切得更加長一些。
在杯子底部放上一片泡發後，並且修整的香菇，然後一次把不同絲擺進杯子當中去。
最後要把杯子裡給塞滿，中間是要用肉條塞上。
在最後還要用長出杯子一截的絲，交替摺疊起來把整個杯子的口封起來。
再用一個盤子蓋在上面，接下來便是放入蒸籠當中去蒸製。
在這個過程里，馮識辛已經把自己的菜呈現給評委。
周主席領銜，評委們也是很認真地打量了一番馮識辛的這盤菜。
眾人看著也是頻頻點頭。
周主席首先說：「嗯，是很正宗的本幫菜，濃油赤醬確實非常到位，其實現在很多的本幫菜廚子，因為本身的手藝不過關，往往會把這個赤醬給做成了黑醬，那就算是喪失了本幫菜的特色。」
旁邊的幾位評委也都是頻頻點頭認同。
這一點確實是如今本幫菜面臨的問題。
很多人掌握不好濃油赤醬的技術，以為濃油赤醬就是重油，再加上非常濃重的醬油色，那麼就是濃油赤醬了。
所以通常那樣做出來的菜會發黑，喪失掉應有的光彩。
這也是很多外地食客看了之後會對本幫菜的某種誤解。
而馮識辛今天做的這盤《本幫雞圈肉》，所呈現出的是一種很誘人的紅棕色，看上去更是具有一種油光，所以光是看著就讓人會產生食慾。
馮識辛在擺盤上，也是進行了一些特別的準備。
他在下面墊上了酒香草頭，並且上面也點綴了一些青綠色的薄荷葉。
最重要的是，他把雞肉、圈子和五花肉層層擺放，呈現出仿佛一種堆疊起來的花朵一樣。
如此一來，更給整道菜增添了幾分層次感。
這種別具一格的布置擺盤，也是讓評委們看得是頻頻點頭。
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